Issledovanie vliyaniya proteoliticheskoj aktivnosti pshenichnoj muki

Cel'ju dannoj raboty raboty yavlyaetsya izuchenie aktivnosti molochnyh bakterij na hlebnyh izdeliyah prigotovlennyh iz muki s krepkoj klejkovinoj. Zadachi reshaemye v VKR: provesti teoreticheskoe i jexperimental'noe obosnovanie vybora metodiki Opredelit' organolepticheskie, fiziko-himicheskie pokazateli kachestvo hleba Issledovanie kachestva muki na rasplyvaemost' v processe brozheniya, kislotnost' testa i pokazateli hleba pshenichnogo Opredelenie soderzhaniya aminnogo azota v processe brozheniya zakvasok iz muki raznogo kachestva predlozhen i jexperimental'no obosnovan metod opredeleniya soderzhaniya klejkoviny v pshenichnoj hlebopekarnoj muke po kolichestvu klejkovinoj i putem proteoliticheskoj aktivnosti Na osnove jexperimental'nyh issledovanij ustanovlena zavisimost' soderzhaniya klejkoviny ot vremeni stabilizacii harakteristik iskusstvenno uvlazhnennyh prob muki, sootvetstvujushhih harakteristikam prob muki estestvennogo uvlazhneniya.

Cel'ü dannoj raboty raboty qwlqetsq izuchenie aktiwnosti molochnyh bakterij na hlebnyh izdeliqh prigotowlennyh iz muki s krepkoj klejkowinoj. Zadachi reshaemye w VKR: prowesti teoreticheskoe i äxperimental'noe obosnowanie wybora metodiki; Opredelit' organolepticheskie, fiziko-himicheskie pokazateli kachestwo hleba; Issledowanie kachestwa muki na rasplywaemost' w processe brozheniq, kislotnost' testa i pokazateli hleba pshenichnogo; Opredelenie soderzhaniq aminnogo azota w processe brozheniq zakwasok iz muki raznogo kachestwa; predlozhen i äxperimental'no obosnowan metod opredeleniq soderzhaniq klejkowiny w pshenichnoj hlebopekarnoj muke po kolichestwu klejkowinoj i putem proteoliticheskoj aktiwnosti; Na osnowe äxperimental'nyh issledowanij ustanowlena zawisimost' soderzhaniq klejkowiny ot wremeni stabilizacii harakteristik iskusstwenno uwlazhnennyh prob muki, sootwetstwuüschih harakteristikam prob muki estestwennogo uwlazhneniq.